「翁」創業者の高橋邦弘が自家製粉に取り組んだ最初の店の「長坂翁」です。
高橋邦弘の教えを守り、選び抜いた素材を繊細かつ大胆に打つ蕎麦を是非お召し上がりください。
翁のお蕎麦
翁のお蕎麦は、もりそば「ざる」と「田舎」の二種類です。そば殻をきれいに剥いてから粉にした「うぐいすいろ」の「ざるそば」、少し太めのしっかりとした食べ応えのある「田舎そば」。あなたならどちらを選びますか？
お店は静かな林の中にあります。庭にはベンチがあり木陰で鳥のさえずりに心をいやされます。またここからは南に冨士山、西に甲斐駒ヶ岳が望めます。
月曜定休日、火曜日は休みが不定です。
定休日のお知らせからご確認いただくか、詳しくは電話にてお問い合わせ下さい
営業時間 １１：００〜１５：００
（蕎麦売り切れにより、閉店になることがございますのでお電話でお問い合わせください。
ＴＥＬ ０５５１－３２－５４０５
山梨・長坂「翁」
代表 大橋 誠
山梨県北杜市長坂町中丸２２０５
山梨 長坂 翁のお蕎麦
翁のお蕎麦は、もりそば「ざる」と「田舎」の二種類です。そば殻をきれいに剥いてから粉にした「うぐいすいろ」の「ざるそば」、少し太めのしっかりとした食べ応えのある「田舎そば」。あなたならどちらを選びますか？
こちらは「ざるそば」です
こちらは「田舎」です
自家製粉
蕎麦の実は味や香りが変化しないように定温倉庫で順番を待っています。
蕎麦はもちろん自家製粉です。現在も修行時代と同じ時間に起床し、その日の蕎麦をいくつもの手順を経て美味しく食べて頂くように心を込めて打ち上げます。
蕎麦の実はこの大きな石臼できめ細かいそば粉にします。この時そば粉を握ると「キュッ」と固まり、手の後がしっかり残ります。
その日の気温や湿度によって微妙な調整をしながら、いつ食べても「美味しい」と言っていただけるように気を引き締めて打ち上げます
打ちたての蕎麦
日々変わる気候や蕎麦にあわせて、蕎麦を打ちます。
景色を見ながら焼き味噌をつまみにして蕎麦前日本酒などいかがでしょうか。
９月の定休日のページ更新をいたしました。
山梨県休業要請に基づき 8月15日日曜日〜22日日曜日まで休業いたします。 8月23日月曜日より営業予定です。 そば粉、生そば宅配も22日まで休みます。 23日月曜日より、発送予定てす。
令和三年度産の春蕎麦を田舎蕎麦で販売いたします。 販売サイトはこちらです (ざるそば(細目の並そば)夏蕎麦入荷後9月中旬より、通信販売開始になります)
9月定休日
6日月曜日 7日火曜日
13日月曜日
27日月曜日 28日火曜日
