「翁」創業者の高橋邦弘が自家製粉に取り組んだ最初の店の「長坂翁」です。
高橋邦弘の教えを守り、選び抜いた素材を繊細かつ大胆に打つ蕎麦を是非お召し上がりください。
翁のお蕎麦
翁のお蕎麦は、もりそば「ざる」と「田舎」の二種類です。そば殻をきれいに剥いてから粉にした「うぐいすいろ」の「ざるそば」、少し太めのしっかりとした食べ応えのある「田舎そば」。あなたならどちらを選びますか？
お店は静かな林の中にあります。庭にはベンチがあり木陰で鳥のさえずりに心をいやされます。またここからは南に冨士山、西に甲斐駒ヶ岳が望めます。
営業時間
※冬季は変則的な営業となりますので
休業のお知らせをご確認いただいてからおでかけください。
平日冬季11時30分〜
14時30分
土日祝日11時〜14時30分(ラストオーダー)
ＴＥＬ ０５５１－３２－５４０５
山梨・長坂「翁」
代表 大橋 誠
山梨県北杜市長坂町中丸２２０５
山梨 長坂 翁のお蕎麦
翁のお蕎麦は、もりそば「ざる」と「田舎」の二種類です。そば殻をきれいに剥いてから粉にした「うぐいすいろ」の「ざるそば」、少し太めのしっかりとした食べ応えのある「田舎そば」。あなたならどちらを選びますか？
こちらは「ざるそば」です
こちらは「田舎」です
自家製粉
蕎麦の実は味や香りが変化しないように定温倉庫で順番を待っています。
蕎麦はもちろん自家製粉です。現在も修行時代と同じ時間に起床し、その日の蕎麦をいくつもの手順を経て美味しく食べて頂くように心を込めて打ち上げます。
蕎麦の実はこの大きな石臼できめ細かいそば粉にします。この時そば粉を握ると「キュッ」と固まり、手の後がしっかり残ります。
その日の気温や湿度によって微妙な調整をしながら、いつ食べても「美味しい」と言っていただけるように気を引き締めて打ち上げます
打ちたての蕎麦
日々変わる気候や蕎麦にあわせて、蕎麦を打ちます。
景色を見ながら焼き味噌をつまみにして蕎麦前日本酒などいかがでしょうか。
５月の定休日を更新いたしました
冬季は変則的な営業となりますので 休日のお知らせをご確認いただきご来店ください （１月１２日更新）
蕎麦粉、手打ち生蕎麦通信販売の 年内お届けの注文は締め切りました
休業日のお知らせ
5月
8日月曜日
15日月曜日〜18日木曜日
22日月曜日
29日月曜日
